New Épices Rœllinger Baie sauvage d'Andaliman

Name: New Épices Rœllinger Baie sauvage d&#039;Andaliman
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Ingrédients : Baie sauvage d’Andaliman Variété de Sichuan au goût de cumbavas. Ecraser quelques grains sur les pois…

Catégories : Poivres, Poivres Cousins Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : Baie sauvage d’Andaliman

Variété de Sichuan au goût de cumbavas. Ecraser quelques grains sur les poissons ou les viandes blanches.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Ce poivre étonnant de Sumatra, île de l’Indonésie, est une variété de poivre cousin qui se rapproche du Sichuan mais avec des notes de citron cumbava.Il est magnifique sur tous les poissons ou les viandes blanches. Il suffit d’écraser quelques grains et d’en parsemer les aliments.

Histoire

La baie d’Andaliman est issue de la variété Zanthocylum acanthopodium. Cette baie sauvage provient du Nord de l’Ile de Sumatra. Elle est cueillie en pleine forêt tropicale sans abîmer les arbres au mois de juin et de novembre. Le séchage des baies se fait au soleil. Elles sont triées à la main.