Clearance Épices Rœllinger Poudre du Tonkin

Pour un bouillon divin pour légumes ou coquillages, une cuillère à café bombée pour ½ litre d’eau, un trait de citron vert, quelques feuilles de coriandre et menthe.
Porter à frémissement et laissez infuser 15 minutes.
Vous pourrez alors glisser dans ce bouillon quelques jeunes légumes préalablement cuits à l’eau, quelques coquillages, des petits filets de poissons, quelques nouilles de riz ou rondelles de pommes de terre cuites auparavant.

Les soupes servies à Hanoï m’ont touché par leur pureté, véritables bouillons de santé et de plaisir que l’on déguste dans les rues. Ces bouillons sont modernes par leur simplicité, leur netteté, leur limpidité et leur profondeur. Ils nous apportent sérénité et énergie. La magie de la fameuse soupe Pho sublime notre bord de mer et notre falaise. J’ai imaginé la poudre du Tonkin en souvenir de cette soupe qui varie selon les boucles du Mékong.