Sale Épices Rœllinger Poudre Botanique d'été ®

La Poudre Botanique d’été® apporte un relief aux légumes grillés, aux vinaigrettes des salades, à un gaspacho, à un gratin de légumes, à des fromages frais (brebis, mozzarella, feta – avec un trait d’huile d’olive), mais aussi au poisson. Il n’y a pas besoin d’ajouter du poivre, déjà bien présent dans cette composition.
Si le cœur vous en dit, vous pouvez ajouter des amandes et des noisettes, torréfiées à la poêle, avant de les incorporer au mélange d’épices. Concasser grossièrement le tout avant de saupoudrer. (Prévoir 1 cuillère à café de cette Poudre Botanique pour 1 cuillère à café d’amandes et 1 cuillère à café de noisettes.)
Vous pouvez aussi incorporer la Poudre Botanique d’été à vos jus de cuisson de poissons et de viandes, ou à une chapelure.
Plus simplement encore, la Poudre Botanique d’été se déguste en apéritif avec du pain et de l’huile d’olive.

Dans cette composition, se mêlent des graines de sésame, de coriandre et de cumin d’Egypte avec des graines de chanvre torréfiées de Bretagne.

Petite fille, j’ai eu la chance de me régaler des plats de la carte du restaurant de mes parents, Le Bricourt. Les solettes des petits pêcheurs dorées au beurre était mon plat préféré. J’ai découvert plus tard que des épices torréfiées et concassées se glissaient dans le jus de cuisson – sésame, coriandre, cumin, poivre – accompagnées d’amandes et de noisettes. Il s’agissait d’une composition d’épices inspirée du mélange traditionnel égyptien Dukkha ou Dukka.
La Poudre Botanique d’été est un clin d’œil à ce fabuleux mélange culturel égyptien et à mes premiers souvenirs d’été.