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Hot Épices Rœllinger Sésame noir

Name: Hot Épices Rœllinger Sésame noir
SKU: 22239
Availability: InStock

Le prix initial était : €13.00.Le prix actuel est : €10.40.

Ingrédients : *Sésame noir graines Endémique du MexiqueConseil A saupoudrer le riz, les salades et les légumes avec…

Catégories : Épices Brutes, Épices Des Lointains Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : *Sésame noir graines

Endémique du Mexique

Conseil

A saupoudrer le riz, les salades et les légumes avec un peu de sauce soja. Pour décorer blinis, petits pains, et biscuits.

Les mots d'Olivier Rœllinger

La très faible présence d’huile essentielle dans le sésame explique la discrétion de son goût. Le sésame noir a plus de caractère que le sésame doré, un goût un peu plus fort avec de notes d’amertume. Le sésame doré développe une fois torréfié, des notes de pain grillé, d’amande et de noisette.
Le sésame noir peut s’utiliser comme des graines de pavot pour donner du croquant et décorer. Le sésame noir apportera une touche de couleur à vos blinis, petits pains, et biscuits. On peut le torréfier au préalable pour raviver le croquant et la saveur.

Histoire

Ce sésame noir est une variété « criollo » endémique du Mexique qui provient de producteurs possèdant des petites exploitations près d’Oaxaca . Le sésame est une plante herbacée dont la hauteur peut attendre 2 mètres qui donne un fruit lequel renferme de nombres graines. Cette graine oléagineuse est très prisée depuis la nuit des temps, des pays du Levant et de l’Extrême Orient. Il y a 3000 ans, le sésame était déjà cultivé au Pakistan. La graine de sésame est réputée ouvrir l’appétit ; comme le rappelle la formule des contes des Mille et une nuits » Sésame, ouvre-toi… ».
Les graines proviennent très souvent d’Inde ou du Moyen-Orient, ainsi les qualités et les couleurs de l’huile produite diffèrent. L’Europe connait plus tardivement cette graine. Le Japon et la Chine ont une préférence pour le sésame noir, comme en témoigne leur nombreux desserts à base de sésame noir.

Sésame noir et sumac

Le sésame noir, après torréfaction, apporte un croquant particulièrement savoureux à mettre en relation avec les notes acidulées et vinaigrées du sumac. L’association entre les deux épices est un grand classique. On les retrouve d’ailleurs toutes les deux dans la composition du zaatar, ce mélange culturel typique du Moyen-Orient, avec également du thym et du cumin. Disponible tout prêt dans notre catalogue de mélanges d’épices, Olivier Rœllinger vous propose de réaliser vous-même un zaatar maison avec 50g de graines de sésame, noir ou doré, torréfiées, 25g de sumac et 25g d’un thym de votre choix, des produits disponibles dans notre boutique en ligne après une sélection méticuleuse sur leur qualité. Pour une variante, la poudre du Voyage, une création originale des Épices Rœllinger, reprend les bases de la composition du zaatar avec du sésame, du sumac, du thym et du cumin, en y ajoutant de la cannelle pour apporter une nouvelle complexité aromatique.