Clearance Épices Rœllinger Poudre d'Ombre (avec Maître Tseng)

Pour des volailles comme la pintade et le pigeonneau mais également avec toutes les préparations persillées.
A utiliser avec un velouté de châtaignes et même avec des pâtes parfumées d’une pointe d’ail.

Avec Maître Tseng de la Maison des Trois Thés à Paris, nous nous étions promis un rendez-vous thés et épices.
En nous racontant à la fois nos propres histoires et la grande histoire de la route du thé et des épices, nous avons imaginé de ce mélange qui les unit.
Un thé Pu Er millésime 2002 est utilisé comme une épice associée principalement au poivre Karimunda et au macis avec ses notes de sous-bois et de champignons.
J’ai imaginé ce mélange en réunissant deux parfums de sous-bois, de terre humide chaude et froide avec une première décomposition de feuilles. Un parfum jouant de la lumière et de l’ombre.