Fashion Épices Rœllinger Court bouillon du diable

Un court bouillon à base de gros sel de Bretagne et d’épices très facile à utiliser pour cuire les crustacés (crabes, langoustines, crevettes, araignées) et les coquillages (bulots,bigorneaux).

Beaucoup de clients me demandent ce que nous mettons pour parfumer
l´eau de cuisson des coquillages et crustacés que nous servons au restaurant « Le Coquillage ».

Ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes, laissez-les dans le court bouillon 15 minutes pour qu´ils parfument encore un peu plus.

Petit rappel des temps de cuisson :
– des crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise d’ébullition.
– des langoustines : 2 minutes après reprise d´ébullition et retirer immédiatement de l´eau.
– des crevettes : un bon bouillon et 3 minutes d´infusion puis retirer de l´eau.
– des bigorneaux: 3 minutes après ébullition.
– des bulots : 20 minutes après ébullition.