Clearance Épices Rœllinger Rocou graines

Name: Clearance Épices Rœllinger Rocou graines
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Ingrédients : Rocou en graines Un rocou qui sert de colorant naturel en cuisine.Conseil En début de cuisson, mélange…

Catégories : Épices Brutes, Épices Des Lointains Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : Rocou en graines

Un rocou qui sert de colorant naturel en cuisine.

Conseil

En début de cuisson, mélangez le rocou avec peu de matière grasse pour colorer et parfumer poissons, viandes, légumes et riz.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Lorsque j’étais cuisinier, j’ai utilisé pendant des années les graines de roucou dans mon homard aux saveurs de l’île aux épices.

Il apporte une couleur intense mais son goût est intéressant à la fois un peu suave puis légèrement âcre.

Cette teinte obtenue serait à l’origine du rouge à lèvres: les premiers navigateurs ayant apprécié les lèvres peintes des indiennes, auraient ramené cette pâte vermillon pour leur belle.

Histoire

Bixa Orellana, ce petit arbuste aux fleurs roses est originaire de la forêt d’Amazonie. On l’appelle « rocou » ou « roucou ».

Il produit des fruits avec des graines d’un rouge intense riche en caroténoïdes ainsi qu’en vitamine A. Les Amérindiens s’en servaient pour enduire leur peau en raison de ses pouvoirs de cicatrisation. En Occident, on avait recours au rocou pour teindre les tissus, fabriquer des rouge à lèvres et du vernis. Cette « épice rouge » sert de colorant naturel pour les fromages, les beurres, le riz et les pâtes. Elle donne une couleur orangée au filet de haddock et à la croute du livarot. Le rocou permet de parfumer et de colorer poissons, viandes, légumes et riz.

Le rocou, un colorant naturel

À l’instar du curcuma, du paprika ou du safran, le rocou est l’une des épices pouvant servir de colorant alimentaire naturel pour donner une teinte orangée à des préparations. Pour avoir une idée bien précise de sa coloration, le rocou est utilisé pour donner cette couleur orange caractéristique à des fromages comme le cheddar et la mimolette. Il est également utilisé pour le haddock fumé, une préparation spécifique de l’aiglefin qui est naturellement un poisson à la chair blanche et claire avant de prendre une teinte orangée grâce au rocou. Son utilisation n’est pas que visuelle et un savant dosage apporte une légère saveur acide et amère pour apporter l’équilibre dans un mélange d’épices aux notes sucrées ou poivrées prédominantes.