Sale Épices Rœllinger Safran  du Quercy

Compter environ 3 stigmates par personne. Les stigmates sont à infuser pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Puis verser le tout dans un plat ou une sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous travaillons avec un agriculteur dans le Lot qui cultive une safranière de 0,42 ha selon les principes de l’agriculture biologique. Il est membre du Safranério, Conservatoire botanique du Safran du Quercy, dont la vocation est la conservation du safran de souche Quercy. La culture du safran sur ces terres remonte au XVème siècle.

Cet agriculteur travaille donc exclusivement avec des bulbes endémiques du Quercy. Il produit entre 500 g et 1 kg de safran par an.

La récolte se déroule sur trois semaines au mois d’octobre. La cueillette a lieu à l’aube. L’émondage et le séchage sont réalisés à la main l’après-midi du jour de la cueillette.

Ce safran du Quercy possède des notes fines de pain d’épices, légèrement citronnées.