Best Épices Rœllinger Moutarde blanche graines

Name: Best Épices Rœllinger Moutarde blanche graines
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Ingrédients : *Moutarde blanche graines, issues de l’agriculture biologique Graines de moutarde blanches cultivées en…

Catégories : Épices Brutes, Épices De France, Épices Des Lointains Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : *Moutarde blanche graines, issues de l’agriculture biologique

Graines de moutarde blanches cultivées en Occitanie.

Conseil

La graine de moutarde blanche est peu piquante. Comme toutes les moutardes, les graines sont peu parfumées. Il faut les croquer pour aller à la rencontre de leurs parfums. Les parfums de la moutarde se dévoilent après avoir torréfié les graines à la poêle ; ils rappellent un riz soufflé avec une pointe d’amertume. Gardez aussi à l´esprit que la moutarde peut vous servir de liant pour une sauce un peu trop liquide, vous devez alors prendre une cuillère à soupe de moutarde en graines avec un peu de jus de sauce et délayer. Versez le mélange dans la sauce pas trop chaude, montez en température en fouettant mais surtout ne pas faire bouillir, et procédez comme pour une crème anglaise.

Les mots d'Olivier Rœllinger

J´aime la moutarde en particulier dans la vinaigrette avec les pommes de terre et la morue ou simplement dans celle des tomates. Mais aussi dans le jus de l´épaule d´agneau, ou sur du pain avec un maquereau grillé. Généralement on l´apprécie toujours dans le jus d´un poisson rôti, par exemple une lotte au four badigeonnée de moutarde accompagnée de marrons reste un pur délice de Breton. Comme les Anglais pour une fois, moi aussi j´aime l´associer au gingembre et au curcuma.

Quant à l´histoire de la moutarde, elle ne peut se terminer sans ce quatrain :

» De trois choses, Dieu nous garde :

du bœuf salé sans moutarde,

d´un valet qui se regarde,

d´une femme qui se farde « .

Histoire

La moutarde blanche (Sinapis alba) appartient à la famille des crucifères. Elle est très présente dans toute l´Europe et sa couleur jaune envahit les champs entre mai et juillet. Certains éleveurs donnent à leurs vaches cette plante pour obtenir une jolie couleur jaune à leur beurre.

Si la moutarde blanche provient généralement du Canada, la moutarde que nous avons sélectionnée provient d’une coopérative d’agriculteurs située dans la région d’Occitanie, lesquels travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et de l’agroécologie.

Le nom moutarde provient du latin « mustum ardens » qui signifie « moût brûlant ». La moutarde était déjà connue des Anciens à la fois pour ses propriétés révulsives dans son usage médical et pour ses qualités gustatives d´aromates dans le domaine culinaire. Durant le Moyen Age, elle était déjà indissociable des viandes salées. La moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne sont confectionnées avec la moutarde brune. La moutarde blanche fait partie de la composition des moutardes allemandes, américaines et anglaises.

Découvrir les graines de moutarde blanche

À l’image du cumin ou de la coriandre, les graines de moutarde blanche révèlent leurs arômes après une légère torréfaction dans une poêle à sec. Les graines de moutarde blanche que nous vous proposons font partie de notre collection d’épices bio, mais aussi des épices de France car la moutarde sélectionnée est cultivée en France en agriculture biologique. Si ces graines ne sont pas utilisées pour les principales recettes de moutardes consommées en France, leur utilisation est très répandue dans le monde pour agrémenter des condiments et mélanges d’épices. Par exemple, il s’agit d’un élément de base du célèbre mélange colombo, en association avec le cucurma et des piments, dont le mariage avec le poulet constitue l’une des recettes phares des Antilles. Dans d’autres registres, les graines de moutarde blanche entrent dans la composition de mélanges comme le curry Madras indien et les épices cajun originaires de Louisiane.
Les graines de moutarde peuvent être torréfiées puis broyées et ajoutées dans la cuisson d’une viande ou de légumes au four.