Best Épices Rœllinger Ail noir de la baie (préparé par Sylvie Gesbert-Hardy)

L’ail noir s’apprécie tout simplement sur une tartine de pain grillée au beurre salé ! En condiment, sur une assiette de fromages, avec un poisson ou une volaille. En finition, sur une salade de crudités, des pâtes à la crème, un risotto. En carpaccio, avec un ceviche de poisson ou de St-Jacques ou des radis noirs.

Une belle astuce d’Hugo Roellinger consiste à mixer l’ail noir au dernier moment dans une purée de pomme de terre ou de chou-fleur.
Broyé au mortier, l’ail noir peut être ajouté à un jus de cuisson de viande. Les plus audacieux sauront l’utiliser avec les desserts au chocolat et les salades de fruit.

L’ail est pour nous lié au paysage terrien qui entoure la baie du Mont Saint-Michel. Après les falaises rocheuses de Cancale se déroule, comme un tapis, un plat pays entre polders et terres agricoles sablonneuses où s’épanouissent carottes de sable, pommes de terre et ail.
Ces champs balayés par les embruns sont propices à la culture de l’ail qui fait partie du patrimoine local depuis l’après-guerre.

Nous travaillons avec Sylvie Gesbert-Hardy qui transforme avec beaucoup de soin les gousses d’ail blanches en ail noir. L’ail n’était pas le métier de Sylvie. Après une carrière dans une grande société des eaux, Sylvie a décidé d’entamer un nouveau chapitre de vie.
En regardant un reportage à la télévision sur l’ail noir, elle a eu une révélation en découvrant les propriétés de ce super aliment. Depuis 3 ans, Sylvie a assimilé un savoir conséquent sur l’ail noir et l’a mis en pratique dans son atelier pour arriver à la plus belle des qualités.