Online Épices Rœllinger Poivre noir Narayakkodi

Ce poivre noir indien est délicat. Il faut éviter de le chauffer. Il est à moudre au dernier moment.

Le Narayakkodi est un poivre noir indien d’une grande finesse. Une fois moulu, il dévoile des parfums floraux légers qui évoquent le chèvrefeuille et la feuille de cassis. Les autres notes donnent une sensation de fraîcheur épicée.

J’apprécie ce poivre rare avec tous les légumes, crus ou cuisinés. Il s’agit de la toute dernière variété de poivre que les petits producteurs de poivre au Kerala nous ont fait découvrir. Pour cette première année, nous en avons reçu que quelques dizaines de kilos. C’est donc une édition limitée.

Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C’était un pari un peu fou remettant en cause les usages.