New Épices Rœllinger Huile et Cumbavas

Name: New Épices Rœllinger Huile et Cumbavas
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Ingrédients : Huile de tournesol de France, cumbavas Pour parfumer les poissons ou les crustacés, quelques gouttes su…

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UGS : ND Catégories : Algues Et Condiments, Huiles Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Ingrédients : Huile de tournesol de France, cumbavas

Pour parfumer les poissons ou les crustacés, quelques gouttes suffisent.

Création originale

Nos recettes

Palourdes et Huile de Cumbavas (ou Huile et Niora)

Les mots d'Olivier Rœllinger

Le jus du cumbava a peu d´intérêt, en revanche son zeste – et mieux encore – ses feuilles exhalent un parfum frais, et très long. Pendant 40 ans, j’ai utilisé le cumbavas dans ma cuisine pour des bouillons, des nages, après l´avoir découvert dans une soupe de crevettes en Asie. J’utilise les zestes ou les feuilles de cumbava, que j´ai finalement associés à l´huile pour exalter les plats marins.

Histoire

Le cumbava ou lime Kaffir de la famille des citrons pousse principalement en Asie du Sud Est et dans les îles Mascareignes. Cet agrume de couleur verte et de la taille d´une petite clémentine est caractéristique par l´aspect ridé et bosselé de sa peau.
Quelques gouttes de notre huile sur un poisson, un crustacé, dans une nage, dans une sauce apportent une amplitude étonnante aux plats marins.